La brioche est l’un des pains les plus appréciés pour le petit déjeuner et les collations. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un vrai régal. La brioche fleurie, avec sa forme esthétique et son moelleux incomparable, est encore plus séduisante. Voici une recette simple et irrésistible pour réaliser une brioche fleurie à la maison.

Ingrédients

Pour une brioche fleurie, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine de blé (de type 55 ou 65)
• 60 g de sucre (ajustable selon vos préférences)
• 8 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
• 3 œufs (à température ambiante)
• 120 ml de lait entier (tiède)
• 100 g de beurre (à température ambiante, coupé en morceaux)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Équipement nécessaire

• Un grand saladier
• Un batteur avec crochets
• Un rouleau à pâtisserie
• Un moule à brioche fleurie ou un moule à cake
• Un torchon propre

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Activation de la levure

Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un petit bol avec le lait tiède. Ajoutez une cuillère de sucre (qui favorisera la fermentation) et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre restant et le sel sur un côté du saladier (pas directement sur la levure, car le sel peut ralentir son action).

3. Intégration des ingrédients humides

Faites un puits au centre de la farine et ajoutez-y les œufs. Incorporez ensuite le mélange de levure et de lait. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, commencez à mélanger doucement les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

4. Pétrissage de la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Ajoutez les morceaux de beurre à température ambiante et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Si vous utilisez un robot pétrisseur, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

5. Premières levées

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Façonnage de la brioche

1. Dégazage de la pâte

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Transférez-la à nouveau sur un plan de travail fariné.

2. Diviser et façonner

Divisez la pâte en 8 à 10 portions égales. Chaque portion doit peser environ 70 g. Façonnez chaque morceau en boule en l’aplatissant légèrement puis en repliant les bords vers le centre pour obtenir une belle forme ronde.

3. Disposition dans le moule

Préparez votre moule à brioche fleurie. Disposez les boules de pâte en cercle, en les plaçant bien serrées. Vous pouvez aussi les disposer dans un moule à cake en les plaçant les unes à côté des autres. Couvrez le moule avec un torchon et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes.

Étape 3 : Cuisson de la brioche

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure.

2. Préparation de la dorure

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Battez bien pour obtenir un mélange homogène.

3. Application de la dorure

Une fois que la brioche a bien levé, badigeonnez délicatement le dessus avec le mélange de dorure. Cela permettra d’obtenir une belle croûte dorée et brillante.

4. Cuisson

Enfournez la brioche pour environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : la brioche doit être bien dorée et sonne creux lorsqu’on tape légèrement sur le dessus. Si elle brunit trop rapidement, vous pouvez la couvrir avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 4 : Refroidissement et dégustation

1. Refroidissement

Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

2. Triomphe de la brioche

La brioche fleurie est enfin prête à être dégustée ! Vous pouvez la savourez simplement nature, avec un peu de beurre ou de confiture, ou même la toaster légèrement pour un petit déjeuner parfait.

Conseils et astuces

• Conservation : La brioche se conserve bien à température ambiante, enveloppée dans un torchon. Pour une meilleure conservation, vous pouvez la couper en tranches et la congeler.
• Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat, des fruits confits ou des zestes d’agrumes dans la pâte pour apporter une touche personnelle.
• Alternatives : Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une version plus légère et végétalienne.

Conclusion

Cette recette de brioche fleurie super moelleuse est à la fois simple et délicieuse. Que ce soit pour un petit déjeuner en famille ou un goûter entre amis, elle ne manquera pas de faire sensation. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une brioche à la fois légère, aérée et irrésistiblement savoureuse. Alors, mettez-vous aux fourneaux et régalez-vous ! Bon appétit !